Létající minipivovar Lipanský Kalich je unikátním projektem nadšence Radka Damborského, který se rozhodl spojit svou lásku k domácímu vaření piva s ambicí vyrábět pivo ve větším měřítku. Poté, co získal cenné zkušenosti a zdokonalil své dovednosti, založil v roce 2022 vlastní pivovar s jedinečným konceptem vaření piva na různých místech. První světlá jedenáctka Kalich, která byla uvařena v rodinném pivovaru Štěřín, otevřela cestu k dalšímu rozvoji. V současnosti Radek Damborský vaří piva v Přátelském pivovaru v Třeboni, kde nachází podporu pro své pivní experimenty. Jeho projekt není jen o výrobě piva, ale také o svobodě inovovat a přinášet na trh originální pivní styly, které osloví každého milovníka piva.

Pivovar

Náš příběh

Suroviny

Kvalitní suroviny jsou pro nás alfou a omegou. Bez nich pořádné pivo nevznikne.

Slad

Slad je klíčovou surovinou v procesu výroby piva. Připravuje se převážně z ječmene, který je zvlhčen a potom klíčen, aby se přeměnil škrob na cukry. Tento proces klíčení se nazývá sladování. Po dosažení požadovaného stupně klíčení se ječmen suší, aby se zastavil proces růstu. Sušení a následné opékání sladu ovlivňuje barvu i chuť piva, přičemž tmavší slady přinášejí plnější a karamelovější tóny. Český slad je znám svou kvalitou a je využíván nejen v domácím, ale také v mezinárodním pivovarnictví.

Chmel

Chmel je jednou z klíčových surovin při výrobě piva, protože dodává potřebnou hořkost a aroma, které jsou pro pivo charakteristické. Proces výroby piva začíná vařením sladového zrna, který se smíchá s vodou a kvasnicemi, čímž vzniká tzv. sladová kaše. Po fermentaci se do této kaše přidává chmel, který je obvykle sušený a pečlivě vybraný. Chmel se vaří v pivu různě dlouho, což ovlivňuje výsledný chuťový profil nápoje. Tím, že obsahuje látky zvané alfa-kyseliny, přispívá nejen k hořkosti, ale také ke stabilitě a trvanlivosti piva. Výběr druhu chmelu může výrazně ovlivnit charakter výsledného piva, proto se tento krok často pečlivě kontroluje a je předmětem umění a tradice v pivovarnictví.

Voda

Voda z Novohradských hor je známá svou čistotou a kvalitou, což ji činí ideálním zdrojem pro výrobu piva. Tato oblast je zvláště ceněna pivovarníky, kteří hledají přírodní a nezkalené suroviny pro svůj proces vaření. Díky specifickým minerálním složením a nízké úrovni znečištění se voda z těchto hor stává klíčovým faktorem pro dosažení prvotřídního piva. Pivovary v této oblasti často vyzdvihují původní pramenitou vodu jako jeden ze svých tajných ingrediencí, což jim umožňuje produkovat piva s jedinečnými chutěmi a vlastnostmi. Navíc, díky své strategické poloze poblíž pivních center, jako je České Budějovice, je tato voda snadno přístupná pro různé regionální pivovary.

Kvasnice

Pivovarské kvasnice, základní složka při výrobě piva, jsou kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae. Tyto mikroorganismy hrají klíčovou roli při kvašení, kde přeměňují cukry obsažené v mladině na alkohol a oxid uhličitý. Proces kvašení nejenže přispívá k alkoholickému obsahu, ale také formuje výslednou chuť, vůni a texturu piva. Kromě piva se pivovarské kvasnice využívají i v potravinářském průmyslu jako zdroj vitamínů B a minerálů. Jsou oblíbené také jako doplněk stravy pro jejich nutriční hodnoty, včetně obsahu bílkovin a aminokyselin.

Technologie

Výroba piva je složitý proces, který kombinuje vědu s uměním a zahrnuje několik klíčových technologických kroků. Proces začíná sladováním, kdy se ječmen přeměňuje na slad, což je základní surovina pro pivo. Následuje rmutování, kde se slad míchá s vodou a zahřívá se, aby se aktivovaly enzymy a rozložily se škroby na cukry. Poté nastává chmelovar, při kterém se přidává chmel, čímž se pivu dodává hořkost a aroma. Fermentace je dalším klíčovým krokem, kde se přidávají kvasnice, aby proměnily cukry na alkohol a oxid uhličitý. Po fermentaci následuje zrání, při kterém se pivo nechává odležet, aby se zlepšila jeho chuť a stabilita. Moderní technologie dnes umožňují precizní kontrolu nad každou fází výroby, což zajišťuje konzistentní kvalitu piva.

Létající pivovar Lipanský Kalich